Risotto z dynią
Risotto z dynią
Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła lub masła wegańskiego
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
2 ząbki czosnku pokrojone w drobną kostkę
200 g ryżu Arborio
opcjonalnie 100 ml wytrawnego białego wina,
Lub
Bulion warzywny i odrobina soku z cytryny
700 ml bulionu warzywnego zmieszanego z 1 łyżeczka wymieszanej pasty miso
150 g domowego puree z dyni (upiecz i zmiksuj dynię w piekarniku przez około 40-50 minut w temperaturze 180°C)
60 g fety
Świeżo zmielona gałka muszkatołowa do smaku
sól i pieprz
6-8 liści szałwii
Trochę oliwy z oliwek do smażenia
Pieczone plasterki dyni
Przygotowanie:
- Podsmaż liście szałwii na odrobinie oliwy z oliwek na średnim ogniu i połóż na papierowym ręczniku, aż risotto będzie gotowe.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na średniej wielkości patelni lub w garnku i podsmaż cebulę, aż będzie szklista, następnie dodaj masło, czosnek i odrobinę soli.
- Podgrzej bulion, rozpuść w nim pastę miso i umieść obok garnka.
- Na patelnię wrzucamy ryż, mieszamy i zalewamy białym winem.
- Teraz przez kolejne 20 minut co kilka minut dodawaj 100 ml bulionu i mieszaj tak, aby z ryż wchłoną bulion, ryż równomiernie się ugotował, a risotto stało się kremowe.
- Gdy ryż będzie ugotowany al dente, dodaj puree z dyni i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Dodaj wegańską fetę i poczekaj, aż się rozpuści.
- Jeśli risotto nie jest wystarczająco ugotowane lub jest lepkie, dodaj trochę więcej bulionu. Ja wolę risotto lekko al dente.
- Rozłóż na talerzach i podawaj z pieczonymi kawałkami dyni i podpieczona szałwią.
————————
